আসসালামু আলাইকুম, টেকটিউনস পরিবারের সকলকে জানাই রহস্যময় শীতের শুভেচ্ছা । কেমন আছেন সবাই ? আমি ভাল আছি । অনেক দিন পর আমার ৫০ তম টিউন নিয়ে ফিরে আসলাম আপনাদের মাঝে। ট্রেনিং শেষে কর্মক্ষেত্রের ব্যস্ততা যেন আরো বেড়ে গেছে । তারপরও টেকটিউনসে ফিরে আসতে পেরে ভাল লাগছে । আবার শুরু করব আমার ম্যাজিকে ম্যাজিকে বিজ্ঞান শিখি ধারাবাহিক পর্ব এবং নতুন একটি ধারাবাহিক । হয়ত আগের মত দ্রুত সময়ের মধ্যে টিউন করতে পারবনা তবু চেষ্টা করব সপ্তাহে একটি করে টিউন করার ।
আপনার বাসায় মেহমান আসার কথা তাই আপনি মেহমানের জন্য বিভিন্ন খাবারের আয়োজন করছেণ । তারমধ্যে কিছু আপেল কেটে প্লেটে সাজিয়ে রাখলেন । কিন্তু যখন মেহমানকে দিতে যাবেন তখন দেখলেন আপেলের বর্ণ কেমন ফ্যাকাসে হয়ে গেছে । হ্যাঁ বন্ধুরা আমার আজকের টিউনের বিষয় হল আপেল কাটার পর কেন তা বিবর্ণ বা ফ্যাকাসে হয়ে যায় তার কারণ ও প্রতিকার নিয়ে ।
আপেল কাটার পর আপেল থেকে Tyrosinase নামক এক ধরণের এনজাইম নি:সৃত হয় যা বায়ুর অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে পলিফেনল তৈরি করে ফলে আপেলের কাটা অংশ ফ্যাকাসে বা বিবর্ণ হয়ে যায় । এটা হচ্ছে উদ্ভিদকূলের একটি সেলফ ডিফেন্স সিস্টেম । প্রায় সবধরনের উদ্ভিদের মধ্যেই এ ধরণের এনজাইম থাকে যা নি:সৃত করে পোকামাকড় বা কীট পতঙ্গের হাত থেকে বাঁচার চেষ্টা করে এবং তা খাওয়া থেকে বিরত রাখার চেষ্টা করে ।
আপেল থেকে নি:সৃত এনজাইম তখনই কাঝ করে যখন পিএইচ লেবেল ৫ - ৭ এর মধ্যে থাকে । পিএইচ লেবেল ৩ এর নীচে থাকলে নি:সৃত এনজাইম ইনএকটিভ থাকে । লেবুর রসের পিএইচ লেবেল হল ২ বা তার নীচে এবং তা এসিডিয় । লেবুর রস এই পিএইচ লেভেলকে ৩ এর নীচে রাখতে সাহয্য করে । ফলে নি:সৃত এনজাইম বায়ুর অক্সিজেন এর সাথে বিক্রিয়া করতে পারেনা ফলে আপেল দীর্ঘক্ষণ সতেজ থাকে । এছাড়ার ভিটামিন সি (এসকরবিক এসিড) ও নি:সৃত এনাজাইমের আগে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে ফলে যতক্ষন এসকরবিক এসিড থাকে ততক্ষণ পযর্ন্ত আপেলের বর্ণের কোণ পরিবর্তন হয় না ।
বি:দ্র: অনেক চেষ্টা করেও নেট স্লো থাকার কারণে ছবি আপলোড করতে পারলাম না
আশা করি টিউনটি আপনাদের অনেকেরই কাজে লাগবে । ধন্যবাদ ।
আমি ছাত্র ও শিক্ষক। বিশ্বের সর্ববৃহৎ বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির সৌশল নেটওয়ার্ক - টেকটিউনস এ আমি 13 বছর 11 মাস যাবৎ যুক্ত আছি। টেকটিউনস আমি এ পর্যন্ত 54 টি টিউন ও 1010 টি টিউমেন্ট করেছি। টেকটিউনসে আমার 1 ফলোয়ার আছে এবং আমি টেকটিউনসে 0 টিউনারকে ফলো করি।
তুমি যদি শিক্ষিত হও,অশিক্ষিতকে আলো দেবে। না পারলে তুমি অহংকার করবেনা,তুমি দূর্ব্যবহার করবেনা,বিনয়ের সঙ্গে কথা বলবে,তুমি শিক্ষিত বলেই এ তোমার অতিরিক্ত দায়।
বাজার থেকে কয়েকদিন আগে কিছু আপেল কিনেছিলাম, কিন্তু এগুলো কাটার ৪/৫ দিন পরেও প্রায় নতুন অবস্থার মতো ছিল এবং এগুলোতে ১০/১২ দিনতপরেও পচনের কোন লক্ষন চোখে পরেনি। এর কারন কি কেউ বলতে পারবেন?
বিষয়টি জানানোর জন্য ধন্যবাদ , আপনার জন্য শুভ কামনা রইল , আগামীতে আরো টিউন চাই , ভাল থাকবেন।
দারুন টিউন এবং শিক্ষণীয়। অনেক ধন্যবাদ। 🙂