লাউপাতা/কুমড়া পাতা ভর্তা
উপকরণঃ
কচি লাউপাতা/কুমড়া পাতা- ১৫/২০টি, ছোট চিংড়ি- ১/২ কাপ, পেঁয়াজ- ১/৪ কাপ, কাঁচামরিচ- পরিমানমতো, রসুন- ১ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমত, সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
*লাউপাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার বাকি সব উপকরন দিয়ে প্যানে একটু নেড়ে পানি শুকিয়ে নিন। *পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে হাতে চটকিয়ে পেস্ট করে নিন। সব শেষে সরিষার তেল মেখে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি ভর্তা-
উপকরণঃ
ছোট চিংড়ি- ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ- ২টি, আস্ত রসুন- ২টি, শুকনো লাল মরিচ- ৫/৬টি, কাঁচামরিচ- ৫/৬টি, তেল- পরিমাণ মতো, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালীঃ
*প্রথমে চিংড়ি বেছে ভালো করে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন ছোট ছোট টুকরো করে নিন। *এখন একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে প্রথমে চিংড়ি লবণসহ কিছুক্ষণ ভেজে তাতে টুকরো করা রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও শুকনো মরিচ দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে শিলপাটায় মিহি করে বেটে তৈরি করে নিন চিংড়িভর্তা।

কালোজিরা ভর্তা -
উপকরণঃ
কালোজিরা- সিকি কাপ, রসুনের কোয়া- ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ৩/৪টি, পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ, লবণ- পরিমাণ মতো, সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ*রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ প্যানে টেলে নিন। *এরপর তেল বাদে সব উপকরণ পাটায় বেটে নিন। *এবার বাটা মিশ্রণে তেল দিয়ে মাখিয়ে তৈরি করে নিন কালোজিরা ভর্তা।

আলু ভর্তা-
উপকরণঃ
আলু- ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি- ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি- ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি- ১ চা চমচ, সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালীঃ
*প্রথমে আলু পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে গরম অবস্থায় খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে চটকিয়ে নিন। *এরপর ঠাণ্ডা হয়ে এলে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে একসঙ্গে চটকিয়ে তৈরি করুন আলুভর্তা।

পেঁপে ভর্তা-
উপকরণঃ
পেঁপে- আধা কেজি, কাঁচা মরিচ- ৩/৪টি, পেঁয়াজ- ২/৩টা, লবণ- পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
*পেঁপে ছিলে সেদ্ধ করে পানি চিপে ফেলে দিন। *এবার সেদ্ধ পেঁপে, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ, তেল এক সঙ্গে চটকে নিয়ে হাতে মেখে তৈরি করুন পেঁপে ভর্তা।

টাকি মাছ ভর্তা-
উপকরণঃ
টাকি মাছ- ২৫০ গ্রাম, হলুদ- সামান্য, পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ, রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- ৪-৫টি, ধনেপাতা- ১ মুঠো, লেবুর খোসা কোরানো- সামান্য, সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
*মাছ, হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে বা ভেঁজে কাঁটা বেছে নিতে হবে। *এবার কড়াইয়ে তেল, পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। নামানোর কিছুক্ষণ আগে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর খোসা দিয়েই নামিয়ে নিন। *এবার এতে সেদ্ধ বা ভাঁজা মাছ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ভর্তা তৈরি করুন।

কাঁচকলা-ইলিশ ভর্তা-
উপকরণঃ
কাঁচকলা- ২টি (মাঝারি), ভাজা ইলিশ মাছ- ২ টুকরা (কাঁটা ছাড়ানো), শুকনো মরিচ ভাজা- ২টি, কাঁচামরিচ কুচি- ২টি, পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল- ২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো।
প্রণালীঃ
*কাঁচকলা ডুবো পানিতে সেদ্ধ করুন। তারপর কলার খোসা ছাড়িয়ে চটকে রাখুন। *এবার ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, লবণ ও তেল একসঙ্গে মাখুন। মাখা হলে কাঁচকলা দিয়ে ভালো করে মেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডাল ভর্তা-
উপকরণঃ
ডাল- ১ কাপ, পানি- ৩ থেকে সাড়ে ৩ কাপ, রসুন কুচি- আধা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ চা চামচ, লবণ- আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি- ২টি, তেল- ১ চা চামচ।
প্রণালী:
*সব উপকরণ দিয়ে ডাল সিদ্ধ করতে হবে। ঘন থকথকে হলে নামিয়ে নিতে হবে। *এবার পেঁয়াজ গোল করে কাটা- ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ- পরিমাণমতো, লবণ- পরিমাণমতো, সরষের তেল- ২ টেবিল চামচ নিয়ে সব উপকরনের সাথে ডাল দিয়ে হাতে মাখে ভর্তা তৈরি করুন।

ডিম-আলু ভর্তা-
উপকরণঃ
সেদ্ধ ডিম- ১টি, সেদ্ধ আলু- ৪টি মাঝারি, তেলে ভাজা শুকনো মরিচ- ২/৩টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ টেবিল চামচ, তেল- ১ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
*ডিম, আলু সেদ্ধ করার পর চটকিয়ে নিন। *পেঁয়াজ এবং মরিচ ভেঁজে তুলে রাখুন। *এবার চটকানো আলু-ডিম, ভাঁজা পিঁয়াজ-মরিচ এবং পরিমাণ মতো তেল ও লবন নিয়ে একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে তৈরি করুন ডিম-আলু ভর্তা।

ঢেঁড়স ভর্তা-
উপকরণঃ
ঢেঁড়স- ১ কাপ, পেঁয়াজ- ২টি, কাঁচা মরিচ- ৬টি, লবণ- পরিমাণমতো, তেল- ২ টেবিল চামচ, রসুন- ৫ কোয়া, ধনেপাতা- ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালীঃ
*প্রথমে ঢেঁড়স ধুয়ে সেদ্ধ করুন। *তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে ঢেঁড়স, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, রসুন, ধনেপাতা দিয়ে ভালোমতো ভাজুন। *ঠাণ্ডা হলে পাটায় বেটে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার ঢেঁড়শ ভর্তা। .গরম ভাতের সাথে হরেক রকমের ভর্তা শুনেই জিভে পানি চলে আসে। এই ভর্তাগুলো সুস্বাদু তো বটেই, সাথে স্বাস্থ্যকরও।

লেখাটি দেওয়া হয়েছেঃ Health tips bangla - Kalerdorpon এর সৌজন্যে.

লেখাটি ভালো লেগে থাকলে এই লেখাটিও পরতে পারেনঃ তৈলাক্ত ত্বকের যত্ন | 5 Beauty tips for oily skin in bangla language